[Marie Mayssonnier-Feldman] Croquettes de sardines façon sarde

Temps : 14 min
Pour 6 personnes

Ingrédients :

2 boîtes de sardines en filets ou entières à l'huile d'olive Comptoir de Belle-île
110 g de chapelure
2 oeufs 
1/2 botte de persil
1 gousse d'ail
1 pincée de poivre
500 ml d'huile de friture

Pour la sauce :

Sauce tomate
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

Préparation :

1) Commencez à faire chauffer l'huile dans une poêle un peu creuse jusqu'à 160/190°C.

2) Versez les sardines dans un bol et les écraser avec une fourchette jusqu'à ce qu'elles forment une pâte.

3) Ajoutez les oeufs, le persil, l'ail et le poivre et incorporez la chapelure. 

4) Formez des petites boulettes, à peu près 2 cm de diamètre.

5) Quand votre huile est bien chaude (160/190°C), faites frire les boulettes 45 secondes sur chaque face (attention, elles changent de couleur très vite).

6) Disposez-les sur une assiette recouverte de papier ménager pour absorber l'excès d'huile. 

7) Servez avec des quartiers de citron vert, et avec sur le côté la sauce tomate additionnée de piment d'Espelette